jeudi 1 novembre 2012

Clafoutis aux framboises

A force de mettre des recettes sucrées, je me rends compte que j'aurai peut être dû m'orienter uniquement sur cette voie. Mais malheureusement, on en se nourrit pas que de desserts, donc cette fois encore c'est une délicieuse recette sucrée, mais la prochaine fois promis, je vous prépare du salé qui n'en sera pas moins mauvais. Beh oui quand même !!! Aujourd'hui j'ai fais un clafoutis aux framboises. C'est typiquement le genre de dessert que j'adore manger. D'ailleurs je suis entrain de le déguster pendant que je blablate. Bref passons aux choses sérieuses, voici la recette du classique Clafoutis.

Pour 6 à 8 personnes - 30 min de repos - 15 min de préparation - 35/40 min de cuisson

Ingrédients :
500g de framboises (fraîches ou congelées)
100g de sucre en poudre
125g de farine
3 oeufs
30cl de lait
1 pincée de sel
beurre pour le moule

1) Dans un saladier, mélangez les framboises et la moitié du sucre, puis laissez macérer 30 minutes.

2) Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat allant au four.

3) Dans un second saladier, mélangez la farine, le sel et le reste du sucre en poudre. Battez-les œufs en omelette, ajoutez-les et mélangez. Ajoutez enfin le lait et mélangez à nouveau. Vous devez obtenir une pâte lisse et fluide.

4) Déposez les framboises dans le plat, puis versez la préparation par-dessus. Laissez cuire 35 à 40 minutes.

5) Une fois cuit, laissez tiédir et servez froid.

lundi 22 octobre 2012

Petits-Beurre Maison

Quelques jours sont passés depuis ma dernière publication, mais me voici de retour avec une recette simple et gourmande, pour les grands et les petits.
J'ai réalisé cette recette grâce au coffret L'atelier Petits-Beurre que j'ai reçu en cadeau pour mon anniversaire !!!

Pour 50 petits-beurre environ - 20 min de préparation - 3h20 de repos - 12 min de cuisson

Ingrédients :
200g de sucre en poudre
200g de beurre demi-sel
12,5cl d'eau
2g de sel
500g de farine
1/2 sachet de levure chimique

1) Dans une casserole, faites fondre à feu doux, le sucre, le beurre, l'eau et le sel. Laissez bouillir. Quand le beurre est fondu, éteignez le feu et laissez reposer pendant 20min en mélangeant fréquemment.

2) Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, puis incorporez la préparation refroidie de la casserole.

3) Mélangez la pâte à l'aide d'une cuillère en bois. La pâte obtenue doit être homogène. Elle doit se tenir mais être plutôt molle.

4) Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (pour les plus impatients 1h au congélateur peu suffire).

5) Quand la pâte a durci, préchauffez le four à 180°C, farinez le plan de travail puis étalez finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

6) A l'aide de l'emporte pièce du coffret, ou d'un autre emporte pièce découpez les petits-beurre dans la pâte.

7) Déposez les petits-beurre sur du papier sulfurisé et laissez cuire 12 min. Les petits-beurre doivent devenir dorés sur les bord et blancs au centre.



mardi 25 septembre 2012

Tiramisu

Attention, minute culturelle : Le Tiramisù, signifie littéralement "Tire -moi en haut", c'est à dire "remonte moi" que ce soit moralement ou physiquement. Alors je vous propose cette version du Tiramisù pour vous remonter le moral par ces jours grisonnants.

Pour 4 à 6 personnes suivant la taille des ramequins - 15 min de préparation

Ingrédients :
3 œufs
1 c.à.c d'extrait de vanille
80g de sucre glace
1 citron
1 goutte de vin doux
500g de mascarpone
15 biscuits spéculos
50 ml de café
cacao en poudre pour la présentation

1) Séparez le jaune des blancs dans deux saladiers différents. Ajoutez aux jaunes, l'extrait de vanille, le sucre glace, le zeste de citron et le vin. Fouettez le tout à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau.

2) Battez les blancs en neige ferme au batteur, et incorporez-les à la préparation à base de mascarpone.

3) Dans chaque verrines cassez deux biscuits, et arrosez-les de café. Couvrez d'une bonne dose de crème de mascarpone. Ajoutez à nouveau un biscuit cassé imbibé de café et rajoutez de la crème . 

4) Saupoudrez de cacao juste avant de servir bien frais.

lundi 24 septembre 2012

Crèmes au caramel et poires fondantes


Dans la saison des poires, je profite de celles du jardin de mes beaux parents, pour les cuisiner et les accompagner d'une crème au caramel. Poires/Caramel, un délice.

Pour 2 personnes - 10 min de préparation - 40 min de cuisson

Ingrédients :
- 55g de sucre en poudre
- 10g de sucre en poudre pour les poires
- 125 ml de crème fraîche
- 60 ml de lait
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 2 petites poires (200g)
- 15 g de beurre

1) Préchauffez le four à 160°C. Dans une casserole faites fondre le sucre avec 1c.à.c d'eau à feu doux. Portez à ébullition, sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.

2) Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème et le lait. Remettez la casserole sur le feu pour lier le caramel.

3) Fouettez l’œuf et le jaune d’œuf  dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le caramel.

4) Répartissez la crème dans 2 ramequins, posez-les dans un plat allant au four, versez de l'eau bouillante à mi hauteur et faites cuire 30 min au four. Puis sortez-les du four.

5) Coupez les poires en fines tranches sans les peler. Faites les chauffer dans une poêle avec le beurre et le sucre restant. Servez les crèmes au caramel avec les poires , présentez suivant vos envies.

dimanche 23 septembre 2012

Confit d'agneau aux pruneaux et aux amandes

Aujourd'hui voilà une nouvelle recette, un peu de sucré /salé pour réveiller vos papilles en douceur.

Pour 4 personnes - 20 min de préparation - 2h de cuisson

Ingrédients :
- 1 kg d'agneau
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 250 g d'oignons
- 1 c.à.s de miel
- 1 c.à.c de gingembre en poudre
- 1/2 c.à.c de cannelle en poudre
- 2 pincées de safran
- 125 g d'amandes effilées
- 50 g de beurre
- 6 brins de coriandre

1) Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer le beurre dans une cocotte et saisissez la viande sur tous les côtés. Ajoutez les oignons, les épices, le miel, salez et mélangez. Versez 75cl d'eau chaude, portez à ébullition et laissez cuire 1h à feu doux, en remuant régulièrement.

2) Ajoutez les amandes, mélangez et laissez cuire 30 min. Ajoutez les pruneaux et laissez cuire de nouveau 30 min.

3) Ajoutez la coriandre et servez accompagné de riz ou de pâtes.

mardi 18 septembre 2012

Madeleines roses à la vanille






Pour un goûter entre amis, je ne connais rien de plus rapide à faire et simple à manger en même temps. L'hiver accompagnées d'un bon chocolat chaud ou l'été sous l'ombre d'un parasol, il n'y a pas de saisons pour manger des madeleines.

Pour 28 mini-madeleines (comme sur la photo ci dessus)
- 15 min de préparation - 10/15 min de cuisson


Ingrédients :
- 130 g de farine
- 100 g de sucre
- 130 g de beurre
- 2 œufs
- 1 pincée de colorant alimentaire rose facultatif
(pour une version plus gourmande remplacez la vanille par 100 g de pépites de chocolat)

*** La poudre de vanille et le colorant alimentaire que j'ai utilisé, viennent de la box Gastronomiz mais vous pouvez trouver ces produits sur leurs sites respectifs ***

1) Préchauffez le four à 220°C.

2) Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et les oeufs.

3) Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis laissez le refroidir.

4) Ajoutez le beurre à la préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

5) Incorporez la poudre de vanille et le colorant alimentaire (ou le pépites de chocolat).

6) Versez la préparation dans une plaque de moules type madeleines. Faites cuire 10/15 min en surveillant. Pour contrôler la cuisson, piquez la pointe d'un couteau dans la madeleine, il faut qu'elle ressorte propre.

Essayez de laisser refroidir avant de tout dévorer.


 

lundi 17 septembre 2012

Caramel au beurre salé à tartiner


Ce week-end j'ai préparé une recette que Mister T. me réclame depuis des mois. 
Du caramel au beurre salé. Étant donné la vitesse à laquelle il se mange à la maison, j'en ai fais en grande quantité (720ml soit un grand bocal d' haricot vert), vous pouvez largement diviser les quantités par deux pour les plus raisonnables d'entre vous.

Pour 720ml - 15 min du cuisson - pas de préparation

Ingrédients :
- 450 g de sucre extrafin
- 200 ml d'eau
- 250 ml de crème liquide entière
- 200 g de beurre demi-sel
1) Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen l'eau et le sucre. Attention pour remuer, faites des mouvements circulaires avec votre casserole, n'utilisez pas d’ustensiles pour le moment. Laissez votre caramel dorer (attention à ne pas le laisser brûler, ça arrive très vite).
2) Retirez la casserole du feu, ajoutez la crème liquide (attention aux projections) et mélangez avec énergie à l'aide d'une cuillère en bois.

3) Ensuite ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez. Versez la préparation dans un pot (type pot à confiture) et laissez le refroidir.

Une fois à température ambiante votre caramel va s'épaissir, la texture sera parfaite pour être tartiné.

Bonne dégustation.